- May 23 Sun 2010 20:43
-
BRIDGE 徵 友 啟 事
- Mar 24 Wed 2010 21:03
-
金快活 Jose Cuervo Tequila
The Making of A Great Tequila金快活龍舌蘭酒的製造過程
龍舌蘭〈Agave〉
龍舌蘭草一旦栽種下去後，需等待至少八年的光陰才能採收，在製酒的原料植物裡面，其等待收成的時間可說是數一數二的漫長。有些酒廠甚至會進一步讓龍舌蘭長到12年的程度後才收成，因為植物長得越久，裡面蘊含可以用來發酵的糖分就越高。
採收〈El Jimador〉
栽種與採收龍舌蘭是種非常傳統的技藝，有些栽植者本身是採取世襲制度在傳遞相關知識，稱為Jimador。要採收時，Jimador需先把長在龍舌蘭心上面往往多達上百根的長葉坎除，然後再把這鳳梨狀的肉莖從枝幹上坎下。通常這「心」的部分重量有80到300磅不等（約合35到135公斤），而一個技術優良的Jimador一天可以採收超過一噸重的龍舌蘭心。
蒸煮〈Steaming〉
蒸餾廠會用蒸汽室或是西班牙文裡面稱為Horno的石造或磚造烤爐，慢慢地將切開的龍舌蘭心煮軟，需時長達50到72小時。在華氏900度的慢火蒸煮之下，其植物纖維會慢慢軟化、釋放出天然汁液，但又不會因為火力太強太快而煮焦，讓汁液變苦或不必要地消耗掉寶貴的可發酵糖份。另外，使用爐子烘烤龍舌蘭另外一個好處是，比較有辦法保持植物原有的風味。
研磨〈Milling〉
蒸煮完成後，利用機器將果實研磨粹煉出龍舌蘭汁液，準備進行下一步發酵的過程。
發酵〈Fermentation〉
接下來，工人會灑下酵母並與龍舌蘭所萃取出的汁液均勻混合。再置入專為Jose Cuervo製作的發酵桶內靜待7~12天的發酵，發酵時間越長，酒質就更加濃醇。
蒸餾〈Distillation〉
酒廠會進行兩次蒸餾，初次的蒸餾耗時一個半到兩個小時，而第二次的蒸餾耗時三到四小時，原則上每一批次的蒸餾都被分為頭中尾三部分，中間部分是品質最好的，也是收集起來作為產品的主要部分。從剛開始的龍舌蘭採收到製造出成品，大約每7公斤的龍舌蘭心，才製造得出1公升的酒。
陳年〈Aging〉
此時的酒呈現清澈如水的色澤，而未來酒的顏色也是因為置於橡木桶內陳年而成，陳年時間的長短則成為龍舌蘭酒等級的依據。
裝瓶〈Bottling〉
所有要裝瓶銷售的龍舌蘭酒，都需要經過Tequila規範委員會（Consejo Regulador del Tequila，CRT）派來的人員檢驗確認後，才能正式出售，這也是墨西哥政府為境內所出產的龍舌蘭而做的監督與認證。
A Tequila For Every Taste龍舌蘭酒等級
A Tequila For Every Taste
Blanco / Plata
Blanco與Plata分別是西班牙文裡面「白色」與「銀色」的意思，在龍舌蘭酒的領域裡面，它可以被視為是一種未陳年酒款，並不需要放入橡木桶中陳年。在此類龍舌蘭酒裡面，有些款式甚至是直接在蒸餾完成後就裝瓶，有些則是放入不鏽鋼容器中儲放。
Joven abocado Joven abocado在西班牙文裡面意指「年輕且順口的」，此等級的酒也常被稱為Oro(金色的)。基本上此等級的酒是以Blanco和經過些微成年的Tequila所調和出的。 Reposado Reposado是西班牙文裡面「休息過的」之意，意指此等級的酒經過一定時間的橡木桶陳放，陳放時間介於兩個月到一年之間。木桶裡的存放通常會讓龍舌蘭酒的口味變得比較濃厚、複雜一點，因為酒會吸收部份橡木桶的風味或甚至顏色，時間越長顏色越深。 Añejo Añejo在西班牙文裡面原意是指「陳年過的」，簡單來說，就是橡木桶陳放的時間超過一年以上的酒，都屬於此等級。
- Jan 20 Wed 2010 02:12
-
BRIDGE 小酒館~~美食篇-3
BRIDGE~~主廚 : 皮皮推薦
泰式辣味烤雞翅 $ 240
醃製好入味的雞翅先用油炸過將肉汁的美味封鎖在裡面之後在淋上獨門的泰式酸辣醬加上洋蔥及辣椒在放入烤箱中烤上五分鐘是一道表皮酥脆鮮嫩多汁的泰式風味烤雞翅~~非常適合三五好友在閒嗑牙嘴饞及下酒的風味菜~~(可以以您的口味調整成 不辣 小辣 中辣 大辣)
- Jan 13 Wed 2010 21:17
-
幸福久久~BRIDGE新婚派對
- Jan 06 Wed 2010 23:22
-
2009 跨 2010 到底甚麼趴~之~瘋狂喝酒夜
- Dec 28 Mon 2009 20:56
-
2009十二月份格蘭父子公司活動花絮
- Dec 08 Tue 2009 21:52
-
2009 搖滾風皮革鉚釘ABS
- Nov 09 Mon 2009 01:59
-
BRIDGE Bistro 鑫橋餐酒館 -- 人員簡介
- Nov 06 Fri 2009 19:25
-
potocki wodka party 瘋狂落幕
- Oct 21 Wed 2009 21:27
-
BRIDGE 第二屆調酒交流會新品發表
店家:BRIDGE
BARTENDER : ROY
COCKTAIL : MUSI
以新鮮雞蛋打發加上 jim beam 沖入溫水形成像幕斯般的口感灑上肉桂粉是適合在冬天飲用的一杯熱調酒~~
- Oct 09 Fri 2009 00:37
-
十月三十日 - 最頂級的-波特世紀伯爵 伏特加 - MINI PARTY
來自伏特加的故鄉 - 波蘭特有的傳統風味的頂級手工 - 波特世紀伯爵伏特加 POTOCKI VODKA
百分之百黃金裸麥釀造~~
採用每次收成小批手工釀造 , 只經過兩次蒸餾 , 不經過去味處理及碳過濾 , 保留最原始的風味 , 維持高度品質 - 且年產量目前全球只有兩萬瓶~採限量販售~
現今在倫敦 - 紐約 - 香港 - 北京 - 上海 都只在五星級酒店酒吧及少部分酒吧中販售~~
