中文姓名 : 黃瑞億
英文姓名 : Roy Huang
- 11月 09 週一 200901:59
BRIDGE Bistro 鑫橋餐酒館 -- 人員簡介
中文姓名 : 黃瑞億
英文姓名 : Roy Huang
- 11月 06 週五 200919:25
potocki wodka party 瘋狂落幕
POTOCKI WODKA MINI PARTY IN BRIDGE
感謝大家的支持
在 AKI 大師的解說之下大家都等著要開始品嘗 POTOCKI WODKA
- 10月 21 週三 200921:27
BRIDGE 第二屆調酒交流會新品發表
店家:BRIDGE
BARTENDER : ROY
COCKTAIL : MUSI
以新鮮雞蛋打發加上 jim beam 沖入溫水形成像幕斯般的口感灑上肉桂粉是適合在冬天飲用的一杯熱調酒~~
- 10月 09 週五 200900:37
十月三十日 - 最頂級的-波特世紀伯爵 伏特加 - MINI PARTY
來自伏特加的故鄉 - 波蘭特有的傳統風味的頂級手工 - 波特世紀伯爵伏特加 POTOCKI VODKA
百分之百黃金裸麥釀造~~
採用每次收成小批手工釀造 , 只經過兩次蒸餾 , 不經過去味處理及碳過濾 , 保留最原始的風味 , 維持高度品質 - 且年產量目前全球只有兩萬瓶~採限量販售~
現今在倫敦 - 紐約 - 香港 - 北京 - 上海 都只在五星級酒店酒吧及少部分酒吧中販售~~
- 10月 01 週四 200922:37
BRIDGE 壹號橋小酒館~~周年慶
BRIDGE 壹號橋小酒館~~~~周年慶
即日起到十二月底止~~
頂級蘇格蘭 HENDRICK'S 亨利爵士琴酒 原價一瓶$2800
頂級冰島 REYKA 雷克伏特加 原價一瓶$2800
周年慶特價三瓶 $5000 (可混搭)
- 9月 25 週五 200921:45
龍舌蘭(Tequila)的基本知識
Tequila是位於墨西哥北方哈丁斯可科州 (Jalisco) 的一個小城鎮，以一種稱為龍舌蘭 (Agave)的仙人掌科 植物為原料，利用其果實，經蒸煮醣化後放入桶中發酵，再以連續蒸餾製成，其酒精濃度為 40%，以出產於 Tequila這個區的龍舌蘭才能以此標示。龍舌蘭酒在很早以前就深受墨西哥印地安人的喜愛，在十六世紀中期當西班牙人征服這個地區之時，因他們傳統飲用的蘭姆酒已用盡，便以當地生產的龍舌蘭酒替代，做為慶祝戰勝狂歡的用酒。經常可以看到手指間夾上檸檬，拇指與食指虎口間撒上鹽巴，再手握一小杯 Tequila酒，先咬上一口檸檬汁，其酸味會令牙根一緊，再舔上鹽巴，最後抬頭將酒杯中的 Tequila酒一飲而盡，是極為獨特豪邁的飲用方式。
龍舌蘭酒的原料：
龍舌蘭是生長在海拔超過兩千公尺的墨西哥中部，是仙人掌科植物的一種，生長過程相當緩慢，從萌芽到培育完成大約需要 8~10年時間才可採收。用來釀酒的部位不是葉肉，而是類似鳳梨的果實，稱為 Pina，果實碩大，平均重量約一百磅，大的可達一百五十磅。果實由地下冒出，劍狀葉片保護幼小果實，待其成熟時，要先砍掉葉子才能採收，果實的成熟度相當重要，必須適中才能保持其醣分。龍舌蘭共有四百多種品種，只有藍色的 Tequilana Weber 的品種才用於釀製酒，此酒名叫『特吉拉』，乃墨西哥的特產，也唯有墨西哥『特吉拉』(Tequila) 村生產的龍舌蘭酒才可稱為特吉拉酒。
龍舌蘭酒的製造方法：
採收的果實先置於鍋爐內以溫度 85℃蒸煮約 24 ~ 48小時，使纖維在蒸煮過程中軟化，壓榨之後，萃取甜汁，置於大桶內發酵約 156小時。上等的 Tequila 是用約有十七種天然酵母菌來進行發酵，它可使酒中具有細緻的風味，有些用人工酵母菌來釀造，其成品會缺乏天然酵母菌風味。當果汁發酵的酒精度達 20%時即開始蒸餾，在銅製單式蒸餾器中蒸餾三次，使酒精度達 45%或更高。在蒸餾後將酒移入不鏽鋼槽或橡木桶中儲存熟成。
龍舌蘭酒的種類（依產區而分) :
一般將龍舌蘭果汁發酵後的液汁，經蒸餾出的酒稱為美斯卡兒酒 (Mezcal)。但墨西哥政府規定，特別是在墨西哥特吉拉 (Tequila) 地方所製造優異的美斯卡兒酒，且必須含有 50%以上的藍色龍舌蘭蒸餾酒，才能稱為『特吉拉 (Tequila)』，一般分為白色龍舌蘭、金色龍舌蘭等二種。將未經橡木桶儲存熟成，而使酒色呈無色透明者為白色龍舌蘭 (White Tequila)，具有龍舌蘭酒原有的芳香。而利用橡木桶儲存熟成，會使酒色呈淡琥珀色者稱為金色龍舌蘭 (Gold Tequila)，口感較圓潤。除了上述兩種，還有一種龍舌蘭酒稱帶蟲龍舌蘭酒。所謂帶蟲龍舌蘭酒是指在酒中加入小蟲 Gusano Rojo。Gusano Rojo 是生在龍舌蘭上的小蟲，不同的品牌常可見到瓶內有一隻甚至五隻的蟲在裡面，同時還會附上一個由收集小蟲在龍舌蘭葉上產生的分泌物所製成的調味包，一邊品嚐這種調味物，一邊飲用龍舌蘭酒是最好的享受。現在Tequila已普及至世界各地，普通都一邊嘗著食鹽或檸檬，一邊飲用。其酒精含量達 46% ~ 56%，所以如與威士忌的 43%比較，可謂相當強烈的酒。
龍舌蘭酒的原料：
龍舌蘭是生長在海拔超過兩千公尺的墨西哥中部，是仙人掌科植物的一種，生長過程相當緩慢，從萌芽到培育完成大約需要 8~10年時間才可採收。用來釀酒的部位不是葉肉，而是類似鳳梨的果實，稱為 Pina，果實碩大，平均重量約一百磅，大的可達一百五十磅。果實由地下冒出，劍狀葉片保護幼小果實，待其成熟時，要先砍掉葉子才能採收，果實的成熟度相當重要，必須適中才能保持其醣分。龍舌蘭共有四百多種品種，只有藍色的 Tequilana Weber 的品種才用於釀製酒，此酒名叫『特吉拉』，乃墨西哥的特產，也唯有墨西哥『特吉拉』(Tequila) 村生產的龍舌蘭酒才可稱為特吉拉酒。
龍舌蘭酒的製造方法：
採收的果實先置於鍋爐內以溫度 85℃蒸煮約 24 ~ 48小時，使纖維在蒸煮過程中軟化，壓榨之後，萃取甜汁，置於大桶內發酵約 156小時。上等的 Tequila 是用約有十七種天然酵母菌來進行發酵，它可使酒中具有細緻的風味，有些用人工酵母菌來釀造，其成品會缺乏天然酵母菌風味。當果汁發酵的酒精度達 20%時即開始蒸餾，在銅製單式蒸餾器中蒸餾三次，使酒精度達 45%或更高。在蒸餾後將酒移入不鏽鋼槽或橡木桶中儲存熟成。
龍舌蘭酒的種類（依產區而分) :
一般將龍舌蘭果汁發酵後的液汁，經蒸餾出的酒稱為美斯卡兒酒 (Mezcal)。但墨西哥政府規定，特別是在墨西哥特吉拉 (Tequila) 地方所製造優異的美斯卡兒酒，且必須含有 50%以上的藍色龍舌蘭蒸餾酒，才能稱為『特吉拉 (Tequila)』，一般分為白色龍舌蘭、金色龍舌蘭等二種。將未經橡木桶儲存熟成，而使酒色呈無色透明者為白色龍舌蘭 (White Tequila)，具有龍舌蘭酒原有的芳香。而利用橡木桶儲存熟成，會使酒色呈淡琥珀色者稱為金色龍舌蘭 (Gold Tequila)，口感較圓潤。除了上述兩種，還有一種龍舌蘭酒稱帶蟲龍舌蘭酒。所謂帶蟲龍舌蘭酒是指在酒中加入小蟲 Gusano Rojo。Gusano Rojo 是生在龍舌蘭上的小蟲，不同的品牌常可見到瓶內有一隻甚至五隻的蟲在裡面，同時還會附上一個由收集小蟲在龍舌蘭葉上產生的分泌物所製成的調味包，一邊品嚐這種調味物，一邊飲用龍舌蘭酒是最好的享受。現在Tequila已普及至世界各地，普通都一邊嘗著食鹽或檸檬，一邊飲用。其酒精含量達 46% ~ 56%，所以如與威士忌的 43%比較，可謂相當強烈的酒。
- 9月 17 週四 200919:37
威士忌的基本知識~
A：全球威士忌主要產區為蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本等五大產國，這五大產國所生產釀製的威士忌各有所長，口感的部分也會因為釀製方法的差異性而有所不同。
蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）
用經過乾燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。起碼要貯存８年以上，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。 在蘇格蘭有四個主要生產威士忌的區城，包括低地（Low land）、高地（High land）、斯佩塞（speyside）、艾雷島（Islay），及奧克尼群島（the orkney）等其他小島。
低地地區位於克萊德河（clyde）和泰河（tay）的下游，該地麥芽威士忌因不受海風影響，所以酒中少泥煤、少鹽份，起伏的原野，輕彿的暖風創造出低地輕柔的味道，比其他地區更甘冽芳醇。
高地位於蘇格蘭多山丘地帶，溪水流過花崗石的地面，流過長滿石南的山丘和峽谷，把引人入勝的味道帶入威士忌中，這裡釀造的威士忌所用的水，是從泥炭沼澤地流淌過的溪水，大自然的因緣際會造就威士忌的煙燻味。
在斯佩塞的酒廠多半位於蘇格蘭的高地(High land)地區，此區有條river spey，該水源新鮮清澈，因流經長長的花崗石山丘地帶，以及沼澤山丘遍野泥炭影響，氣味鮮嫩。由於斯佩塞遠離海邊，不受高鹽份的海風影響，鹽份含量低，味道清醇清爽。尤其此區許多酒廠的釀造用水是地下泉水，而水的純度是決定酒最終質量的一個關鍵因素，。此處亦少有泥炭沼澤地，用傳統方法乾燥大麥的燃煤都是煤炭，少有泥炭，於是此處的酒少有煙燻味，但開闊的地域使得貯熟的威士忌具石南植物與鄉村氣息，並具平衡甜度。
奧克尼群島擁有充足的水源，適宜大麥生長的肥沃土壤，及大量的泥炭。將威士忌放置在瀕臨海岸的貨倉貯熟，海風滲透到木製的酒桶中，使奧克尼威士忌帶有海風的氣味。而島上的泥炭是由山上的石南腐爛形成的，用來乾燥發芽的大麥，也在無形中將石南花甜潤的氣味帶進了威士忌裡。
艾雷島是一座美麗的島嶼，在航空業還沒出現前，這裡的居民幾乎與世隔絕，過著世外桃源，地理位置孤立，泥炭豐富，水充足。這裡的酒廠都臨海而建，方便將威士忌運至大陸。清澈的水源、肥沃的土壤，在原野和沼澤地，不同於其他地方的泥炭，這裡的是由腐爛的石南花、苔蘚草等組成，具有獨特的香味，所以這裡以特有的泥炭味著名。
日本威士忌（Japan Whisky）
日本威士忌的發源地，是京都府和大阪府邊界的天王山麓，擁有名泉竹林的山崎峽谷。抱著「想要作日本的威士忌」，這個夢想的三得利創業人鳥井信次郎於１９２３年在山崎創辦了首座蒸餾廠而開始。 以大麥麥芽為原料，經過發酵與蒸餾後，將蒸餾出來的原酒裝進橡木桶熟成並貯藏，而１９２９年首瓶國產威士忌「白札」上市。 從此以來，該蒸餾廠還在釀造在木桶裡，經過很長時間熟成的純麥威士忌原酒。
美國威士忌（American Bourbon）
美國早在17世紀，利用一些從歐洲移民所帶來的蒸餾技術，開始了釀酒的技藝。初期以稞麥為主，18世紀末因穀物生產過剩才開始使用玉米製酒。加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌，具有獨特的橡樹芳香。美國西部的賓州、肯塔基和田納西地區，水中含有石灰質成份，這是製造威士忌最重要的條件，所以這幾個區是美國製造成士忌的中心。
波本威士忌，源於美國肯塔基州波本鎮，由於波本鎮民祖先多為西元16﹑17世紀移居美國的法國移民，於是為了懷念其故國波旁王朝而命名。而波本威士忌與田納西威士忌的差異在，田納西威士忌 (Tennessee) ，須用田納西州所產的砂糖楓 (Sugar Maple)的木炭過濾，再以木桶熟成，而波本威士忌 (Bourbon) ，需使用51%以上的玉米，須置於內側烤焦的白橡木酒桶中醇化，陳釀達兩年以上，且不允許添加其他香料或顏色，酒精濃度須在 40 ～ 62.5%。
加拿大威士忌（Canada Whisky）
加拿大威士忌主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，是不折不扣的穀物威士忌，幾乎所有的加拿大威士忌都屬於調和式威士忌，以連續式蒸餾製造出來的穀物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器製造出來的裸麥威士忌(Rye Whiskey)增添其風味與顏色。由於連續式蒸餾的威士忌酒通常都比較清淡，甚至很接近伏特加之類的白色烈酒，因此加拿大威士忌常號稱是「全世界最清淡的威士忌」。
加拿大威士忌在蒸餾完成後，需要裝入全新的美國白橡木桶，或二手的波本橡木桶中，陳年超過三年始得販售。有時酒廠會在將酒進行調和後，再放回橡木桶中繼續陳年，或直接在新酒還未陳年之前就先調和。於是口感較為輕柔的加拿大威士忌，是最適宜被用來調酒的威士忌，亦為非烈性威士忌愛好者的絕佳選擇。
愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）
愛爾蘭威士忌，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成，經過三次蒸餾，然後入桶陳釀，一般需8-15年，裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭烘焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其他飲料共飲。
愛爾蘭威士忌只在愛爾蘭地區生產，以大麥芽與穀物為原料，經過蒸餾所製造的威士忌。在以發芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，並依法在橡木桶中陳年三年以上，再加上由未發芽大麥、小麥與裸麥，經連續蒸餾所製造出的穀物威士忌，做進一步調合而成。
不過愛爾蘭與蘇格蘭的差異在於，在原料中愛爾蘭也使用燕麥，且愛爾蘭威士忌在製造過程中，幾乎不會使用泥炭作為烘烤麥芽時的燃料。除產量較大的調和式愛爾蘭威士忌外，也有少量獨立裝瓶出售的愛爾蘭單一麥芽威士忌存在。
蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）
用經過乾燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。起碼要貯存８年以上，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。 在蘇格蘭有四個主要生產威士忌的區城，包括低地（Low land）、高地（High land）、斯佩塞（speyside）、艾雷島（Islay），及奧克尼群島（the orkney）等其他小島。
低地地區位於克萊德河（clyde）和泰河（tay）的下游，該地麥芽威士忌因不受海風影響，所以酒中少泥煤、少鹽份，起伏的原野，輕彿的暖風創造出低地輕柔的味道，比其他地區更甘冽芳醇。
高地位於蘇格蘭多山丘地帶，溪水流過花崗石的地面，流過長滿石南的山丘和峽谷，把引人入勝的味道帶入威士忌中，這裡釀造的威士忌所用的水，是從泥炭沼澤地流淌過的溪水，大自然的因緣際會造就威士忌的煙燻味。
在斯佩塞的酒廠多半位於蘇格蘭的高地(High land)地區，此區有條river spey，該水源新鮮清澈，因流經長長的花崗石山丘地帶，以及沼澤山丘遍野泥炭影響，氣味鮮嫩。由於斯佩塞遠離海邊，不受高鹽份的海風影響，鹽份含量低，味道清醇清爽。尤其此區許多酒廠的釀造用水是地下泉水，而水的純度是決定酒最終質量的一個關鍵因素，。此處亦少有泥炭沼澤地，用傳統方法乾燥大麥的燃煤都是煤炭，少有泥炭，於是此處的酒少有煙燻味，但開闊的地域使得貯熟的威士忌具石南植物與鄉村氣息，並具平衡甜度。
奧克尼群島擁有充足的水源，適宜大麥生長的肥沃土壤，及大量的泥炭。將威士忌放置在瀕臨海岸的貨倉貯熟，海風滲透到木製的酒桶中，使奧克尼威士忌帶有海風的氣味。而島上的泥炭是由山上的石南腐爛形成的，用來乾燥發芽的大麥，也在無形中將石南花甜潤的氣味帶進了威士忌裡。
艾雷島是一座美麗的島嶼，在航空業還沒出現前，這裡的居民幾乎與世隔絕，過著世外桃源，地理位置孤立，泥炭豐富，水充足。這裡的酒廠都臨海而建，方便將威士忌運至大陸。清澈的水源、肥沃的土壤，在原野和沼澤地，不同於其他地方的泥炭，這裡的是由腐爛的石南花、苔蘚草等組成，具有獨特的香味，所以這裡以特有的泥炭味著名。
日本威士忌（Japan Whisky）
日本威士忌的發源地，是京都府和大阪府邊界的天王山麓，擁有名泉竹林的山崎峽谷。抱著「想要作日本的威士忌」，這個夢想的三得利創業人鳥井信次郎於１９２３年在山崎創辦了首座蒸餾廠而開始。 以大麥麥芽為原料，經過發酵與蒸餾後，將蒸餾出來的原酒裝進橡木桶熟成並貯藏，而１９２９年首瓶國產威士忌「白札」上市。 從此以來，該蒸餾廠還在釀造在木桶裡，經過很長時間熟成的純麥威士忌原酒。
美國威士忌（American Bourbon）
美國早在17世紀，利用一些從歐洲移民所帶來的蒸餾技術，開始了釀酒的技藝。初期以稞麥為主，18世紀末因穀物生產過剩才開始使用玉米製酒。加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌，具有獨特的橡樹芳香。美國西部的賓州、肯塔基和田納西地區，水中含有石灰質成份，這是製造威士忌最重要的條件，所以這幾個區是美國製造成士忌的中心。
波本威士忌，源於美國肯塔基州波本鎮，由於波本鎮民祖先多為西元16﹑17世紀移居美國的法國移民，於是為了懷念其故國波旁王朝而命名。而波本威士忌與田納西威士忌的差異在，田納西威士忌 (Tennessee) ，須用田納西州所產的砂糖楓 (Sugar Maple)的木炭過濾，再以木桶熟成，而波本威士忌 (Bourbon) ，需使用51%以上的玉米，須置於內側烤焦的白橡木酒桶中醇化，陳釀達兩年以上，且不允許添加其他香料或顏色，酒精濃度須在 40 ～ 62.5%。
加拿大威士忌（Canada Whisky）
加拿大威士忌主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，是不折不扣的穀物威士忌，幾乎所有的加拿大威士忌都屬於調和式威士忌，以連續式蒸餾製造出來的穀物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器製造出來的裸麥威士忌(Rye Whiskey)增添其風味與顏色。由於連續式蒸餾的威士忌酒通常都比較清淡，甚至很接近伏特加之類的白色烈酒，因此加拿大威士忌常號稱是「全世界最清淡的威士忌」。
加拿大威士忌在蒸餾完成後，需要裝入全新的美國白橡木桶，或二手的波本橡木桶中，陳年超過三年始得販售。有時酒廠會在將酒進行調和後，再放回橡木桶中繼續陳年，或直接在新酒還未陳年之前就先調和。於是口感較為輕柔的加拿大威士忌，是最適宜被用來調酒的威士忌，亦為非烈性威士忌愛好者的絕佳選擇。
愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）
愛爾蘭威士忌，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成，經過三次蒸餾，然後入桶陳釀，一般需8-15年，裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭烘焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其他飲料共飲。
愛爾蘭威士忌只在愛爾蘭地區生產，以大麥芽與穀物為原料，經過蒸餾所製造的威士忌。在以發芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，並依法在橡木桶中陳年三年以上，再加上由未發芽大麥、小麥與裸麥，經連續蒸餾所製造出的穀物威士忌，做進一步調合而成。
不過愛爾蘭與蘇格蘭的差異在於，在原料中愛爾蘭也使用燕麥，且愛爾蘭威士忌在製造過程中，幾乎不會使用泥炭作為烘烤麥芽時的燃料。除產量較大的調和式愛爾蘭威士忌外，也有少量獨立裝瓶出售的愛爾蘭單一麥芽威士忌存在。
- 9月 17 週四 200901:20
客人超Q的法鬥~~菲力
客人帶來的法國鬥牛犬~~菲力
他是公的超Q的超可愛~~
看他一臉賤樣~~哈
- 9月 10 週四 200920:51
萊姆酒(RUM)的基本法律規定~~
萊姆酒(RUM)是一種用蔗糖發酵蒸餾的酒在任何地方都可以製做~
萊姆酒(RUM)的法律規定酒精濃度需達到37.5度以上~
大部分的萊姆酒(RUM)幾乎都是加勒比海的島國製做的~
萊姆酒(RUM)的製作方法基本上分為兩種~
- 7月 22 週三 200901:11
BRIDGE~高雄區 BARTENDER 調酒交流會
店家:BRIDGE
BARTENDER: ROY
COCKTAIL: Rossoroni
店家: MANSION
