常見釀造葡萄酒的葡萄品種基本介紹－BRIDGE bistro 鑫橋人文餐酒館

常見釀造葡萄酒的葡萄品種

黑皮諾(Pinot noir)

這種葡萄品種最適合種植在他的老家布根地,而在其他地方種植的黑皮諾都不如這。該品種比較耐寒,因此在較冷的香檳地區也有種植。

黑皮諾很少用來和其他品種混合,釀出的葡萄酒大多是色淺,但是最優質的黑皮諾葡萄酒則呈現出鮮亮的深寶石紅色,并具有無可比擬的細膩香氣,主要香氣是黑醋栗,覆盆子,有時候還帶有其他的特有香氣,例如烟熏味,櫻桃(尤其是莫利洛黑櫻桃)的香氣。和所有名貴品種一樣,他與橡木桶結合得非常完美,在桶中老熟會增加其風味和複雜性。

黑皮諾葡萄酒充滿激情且溫文爾雅,有著飽滿精致的酒香。他的陳年能力一般,主要取決於生長的土壤和氣候,以及釀造和保存方法。除布根地之外,阿爾薩斯地區也有種植,并且是當地唯一的紅葡萄品種。另外,法國中部也有少量種植。

在德國和瑞士,該品種分部較零散,但在美國(加州和俄勒岡周)被大量栽種,如今他在紐西蘭和南非也發展得非常迅速。

卡本內‧蘇維翁(Cabernet Sauvignon)

如果提起卡本內‧蘇維翁,他是當之為愧的紅葡萄品種之王。在著名的拉圖堡(Chateau Latour)周圍,葡萄園80%的面積都種植的卡本內‧蘇維翁,并把他的風韵展現得淋漓盡致。該品種很容易移植,因此在全球廣泛種植,受到各地葡萄酒愛好者的青睞。

卡本內‧蘇維翁果實小,皮厚深色,富含丹寧釀出的葡萄酒骨架結實,厚實凝重,具有極強的陳放能力。其香氣濃鬱複雜,甚至難以用人類語言去描述,這也是他的成功理由之一。

年輕的葡萄酒附有果香,如黑醋栗,覆盆子香氣,再一些日照充足的年份,有時還伴有藍園莓的香氣。聞到青椒的香氣,也不奇怪(他不同于普通的青草氣味,如卡本內‧蘇維翁收獲時還不夠成熟則會帶有這種氣味),隨著年齡的增長,葡萄酒則會呈現出黑莓果醬的香氣,并常伴有胡椒,以及陳年黑醋栗奶油和紅辣椒的氣味,時而會出現細微的鬆露香氣,這種典型氣味多出現在把卡本內‧蘇維翁的最佳搭檔梅洛葡萄中。

卡本內‧蘇維翁和橡木桶的搭配如同天作之合,葡萄酒在木桶內的熟化過程中,會變得更加柔順,同時被賦予了木頭、烟熏、烘烤、桂皮和巧克力的味道,這些香氣在老熟後的卡本內‧蘇維翁中非常突出。

卡本內‧蘇維翁是一款如此強勁的品種,因此很少用來單獨釀造葡萄酒。即使是對其極端迷戀的釀酒失,也至少得用10%的其他葡萄品種來調和卡本內‧蘇維翁的王者霸道。

幾乎世界各地都可以見到此品種,其中最為著名是法國波爾多(尤其是Medoc和Graves地區),在法國的地中海附近也被大量種植(隆格多克產區和普羅旺斯產區)。該品種在義大利、加州、南非、澳洲和紐西蘭等國家也獲得了巨大成功。

梅洛(Merlot)

大多數時候,梅洛葡萄是卡本內‧蘇維翁的最佳拍檔,然而,梅洛也可以擺脫這種束縛,展示其個人風采。梅洛是Petrus和Le Pin兩個酒莊的明星,這種品種比起卡本內‧蘇維翁來更加早熟,丹寧較少,口感更加圓潤。

由於在波爾多獲得了巨大成功,梅洛在全世界廣為種植,他是Libournais地區的主導品種。該品種經常散發紅果香,陳年後則會發展成醇厚的酒香。在烘烤過的橡木桶老熟後,具有驚人的品質,烟勳味和原始的葡萄果香交相輝映。他也常常帶有鬆露的味道,這種特徵,更像是波爾多品種中的布根地風格。他在美國、智利也表現出非凡品質，也非常適合紐西蘭種植。

希哈(Syrah)

令人難忘的希哈,是北隆河谷地產區的皇后。在Cote Rotiec和Hermitage 兩個產地,他的表現如同一首絕妙的獨奏曲,然而在其他地方,則多用來和其他品種相調配。用希哈釀造的酒色澤深紅,再年輕時成紫堇花色,豐饒、強勁、結構結實。

你可以嗅到明顯的黑醋栗香氣後,察覺到一些其他的香氣特徵,如黑莓、鬆露(在Hermitage中)、雪鬆、桂皮、胡椒、皮革、烟草、麝香,這些單純馥鬱的香氣都伴有紫堇花的味道。希哈適合在橡木桶中釀造,並經常顯現出甘草、丁子香花蕾的味道。在澳洲這種品種被稱為席拉子(Shiraz),他在美國的Santa Barbara地區和南非的種植都非常成功。

夏多內(Chardonnay)

毫不懷義下多內是最珍貴,最著名的白葡萄品種一之。他卓越的名聲來自於布根地Montrachet,Corton-Charlemagne,以及夏布利地區的頂級白葡萄酒。他也是香檳地區重要的品種之一,尤其被用來單獨釀造香檳地區的白中白香檳酒。

在今天,夏多內已經遍及整個世界,在西班牙、義大利、奧地利都生產出令人驚歎,極其細膩的夏多內葡萄酒,他同樣也非常適應加州那帕(Napa)和索諾瑪(Sonoma)的氣候土壤。在智利、阿根廷、南非、也有種植,在澳洲和紐西蘭,他產出的酒帶有柑金桔香氣和輕巧的酸度,深受好評。

夏多內葡萄酒具有細膩的質感,卓越的香氣口中留香悠長,陳放後尤顯其杰出風味

主要的香氣有榛子、蜂蜜、山楂花和洋塊花,有時伴有奶油、奶油蛋糕和烤麵包香氣,大多數夏多內葡萄酒都要經過蘋果酸-乳酸發酵這個過程,產生明顯奶油和榛子味道。蘋果酸-乳酸發酵通常在橡木桶中進行,並經常會將底部的酒腳攪起,這個過程或多或少地會稱家些許酵母的氣味。夏多內在澳洲,經常具有活要的熟檸檬、熱帶水果(鳳梨)和香瓜的香氣。

白蘇維翁(Sauvignon)

清新活潑的白蘇維翁如今是世界各地流行品種,他生長茂盛,但產量中等,極易受灰腐霉菌侵襲。他適合再石灰石、黏土-石灰質或貧瘠的砂石土壤。

在美國和紐西蘭他被稱回Blanc fume。

白蘇維翁的香氣非常有特色,最準確的描述是黑醋栗或者是黃楊芽苞的香氣。當青草妹突顯時,則更接近野草味,會讓人聯想起貓尿味。

白蘇維翁的果實,咀嚼幾秒鐘後,再唾液酶的作用下,會釋放出獨特的香氣。

另外白蘇維翁在加州越來越被人們所關注,在紐西蘭地區,白蘇維翁葡萄酒的品質也在不斷提升。該酒在年輕的時候富有活力極受歡迎,可惜他不能久存。如果在溫和氣候下生長,並以滴問發效法釀制,則會更加芳香,此釀造方法也普遍用於法國和其他地區。

麗絲琳(Riesling)

她是萊茵河流域的一種珍貴品種(阿爾薩斯、摩澤爾和德國),同樣也生長在多瑙河兩岸,可以釀造幹酒或者是甜酒,一貫的酒體豐富,酒香層次完美。他的香氣精巧,帶有檸檬清柔的麝香葡萄和辛香。麗絲琳老酒有個顯著的特點是帶有汽油味道(這個特點,被酒品專家和初學者公認,這並不是一個缺點,針對澳洲的麗絲琳以進行過研究)再半幹葡萄酒或者甜酒中,帶有大量熱帶水果的香氣,老熟的酒帶有葡萄柚、柳橙香氣,在上好的年份則具有上佳的陳放能力。他同樣也適應澳洲的炎熱氣候,南非也表現突出。

謝米雍(Semillon)

這個品種有可能在秋天受到葡萄孢侵襲,也就是著名的〝貴腐〞,濃縮了葡萄果的糖分和風味,他被用來釀造大多數的甜型酒,

如Sauternes Loupiac-Croix-du-Mont,Monbazillac等產地,在Sautemais產地為出名,而伊甘堡(Chateau d'yquem)80%的面積都種植了這種葡萄,並釀造出世界上的極品甜白酒,他具有蜂蜜的香氣,並能發展成一系列的糖渍水果香氣(水梨、杏桃、水密桃、鳳梨)還常伴有香草香氣,偶爾也帶有明顯藏紅花香氣。