萊姆酒(RUM)是一種用蔗糖發酵蒸餾的酒在任何地方都可以製做~
萊姆酒(RUM)的法律規定酒精濃度需達到37.5度以上~
大部分的萊姆酒(RUM)幾乎都是加勒比海的島國製做的~
萊姆酒(RUM)的製作方法基本上分為兩種~
AGRICOLE RUM 農業蘭姆酒
是直接用甘蔗汁發酵後下去蒸餾成本較高不過酒體帶有較明顯的甘蔗味及甜味~
INDUSTRIALE RUM 工業蘭姆酒
是用甘蔗汁做成蔗糖後所以留下的糖渣廢棄產物(MOLASSES)加水跟酵母下去發酵在蒸餾而成的烈酒,製作成本較低,此類型的萊姆酒(RUM)它的味道取決於它發酵的時間長短~
BACARDI
大約發酵12小時之後會放置在美國的波本橡木桶陳
年約6個月再用碳過濾掉酒色使酒體呈現透明無色(味道較清淡)屬於淡味的萊姆酒~
HAVANA CLUB
HAVANA目前的酒廠是接收原本BACARDI的舊酒廠和舊的蒸餾捅,它是混和了3年5年7年的萊姆酒(RUM),HAVANA是用西班牙的BRANDY木桶陳年~
蘭姆酒發祥於西印度群島加勒比海沿岸，
以甘蔗為主要原料，經將其榨汁熬煮，並分離出砂糖的結晶，
再將剩下的糖蜜加水稀釋，經過發酵、蒸餾而成，酒精濃度為 38﹪~ 75﹪。
但是蘭姆酒的原料---甘蔗卻非原產於此地。
甘蔗的原產地是印度，後來逐漸流傳到西方的西班牙，
哥倫布發現西印度群島後，就將甘蔗經西班牙移植至此
，隨後因當時的熱帶氣候，很快就使西印度群島變成甘蔗王國了。
相傳在十七世紀初，當英國人來到加勒比海巴旅德斯島 (Barbados)上，
有一位身懷蒸餾技術的釀酒師移民至此，他看到茂盛的甘蔗園，就努力研究、改良，
終於成功的製出了蘭姆酒，當地原住民因初飲此酒後高喊 Rum bullion，
意指興奮或激動之意，後取其語首Rum來命名。
但另外也有一派主張，
這種酒是從十六世紀開始由西班牙探險家龐塞．德．海翁在遠渡重洋來到波多黎各時，
用甘蔗製成。隨著當時航運貿易的頻繁，使得蘭姆酒隨之流通至世界各地，
逐漸成為國際級的名酒。蘭姆酒有消暑降火的功能，古時候船隻在出海之前，
船員都會準備一些在船上做為避暑之用。
在十八世紀，英國納爾遜提督在航海途中身亡，
船員們於是將他的遺體浸在蘭姆酒中運送回國，這是歷史上非常有名的故事。
也因此蘭姆酒與英國海軍有密不可分的關係。蘭姆酒特色在於芳香甘醇，是調製雞尾酒常用的基酒，像與萊姆汁、糖水混合成戴吉利Daiquiri，
為一代表性雞尾酒，酸甜兼具的口感深受大眾喜愛，為世界十大名酒之之一，
除此也可用於糕點的製作。 蘭姆酒原料與製造方法蘭姆酒的原料蘭姆酒是以甘蔗為主要原料，
經釀造蒸餾而成，所以有『只要有甘蔗生長的地方，就有蘭姆酒』的說法。
目前蘭姆酒的產區以波多黎各、古巴、牙買加、多明尼加等加勒比海為主的國家，
及一些亞熱帶國家。蘭姆酒的製造方法蘭姆酒的一般釀造方法，是由發酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其他甘蔗製品發酵後蒸餾而成，
主要關鍵條件在於蒸餾液的酒精度不得低於 40%，同時必須保持原有的風味，芳香及特色。
但因地區的不同，如波多黎各所生產的蘭姆酒，原料除利用糖蜜或甘蔗汁，還外加入由蒸餾液培養出的酵母菌所作成，其酒質屬於淺色，無甜味。
目前蘭姆酒的產地，以西班牙語系和英語語系的國家為主，
如波多黎各、牙買加、以及東印度群島的爪哇。因產地與製作方法的不同，
依風味可分為清淡蘭姆、濃蘭姆及中性蘭姆，或依色澤分類，
可分為白色蘭姆、金色蘭姆及黑色蘭姆。
在發酵後若以連續式蒸餾機做蒸餾處理，最後經由活性炭處理的稱為白色蘭姆，
其餘直接裝桶熟成的稱金色蘭姆及黑色蘭姆等。除此之外，
也可將蘭姆酒分為分為清淡蘭姆 (light rum)、濃蘭姆 (heavy rum) 及中性蘭姆 (medium rum) 等三種。清淡蘭姆是於十九世紀連續式蒸餾機開發之後才開始製作，
除利用糖蜜外，再加入酵母發酵，然後用連縝式蒸餾機蒸餾，再讓酒在木桶或草堆裡熟成，
最後用活性炭處理即可，其酒色較淡，口位也較清淡，亦稱古巴蘭姆。
在發酵後經由單式蒸餾機蒸餾後，儲存於內側經烘烤過的木桶熟成，此種釀造方式所作出的蘭姆稱濃蘭姆。此外，蒸餾時，有些會添加鳳梨榨汁後剩下的殘渣及刺槐的樹液來強化香味。
濃蘭姆其酒色較深陳，味道強烈。中性蘭姆是以結合濃蘭姆和清淡蘭姆等這兩種釀造方式來製作。
其酒色介於白色蘭姆與黑色蘭姆之間，風味是中口味。這類蘭姆酒主要生產地在法屬殖民地。 蘭姆酒的種類（依產區而分) 目前蘭姆酒的產地，
以加勒比海為主如波多黎各、牙買加、古巴多明尼加等國及一些亞熱帶各國。
因產地與製作方法的不同，所作出的蘭姆各有獨特的風味。因其種類甚多，略序介紹如下：朗立可蘭姆酒(RONRICO RUM)朗立可蘭姆酒 (RONRICO RUM )為波多黎各所出產的品牌。
Ron是西班牙語蘭姆酒之意，Rico是豐富之意，將兩者合併成 Ronrico。在釀造蘭姆酒時，原料除利用糖蜜或甘蔗汁，還外加入由蒸餾液培養出的酵母菌所作成，
其酒質淡而香，口感清爽、具有甜味，非常適合用以作為調制雞尾酒的基酒，加上少許檸檬汁、可樂或果汁經簡單調配後直接使用。
其產品如RONRICO WHITE，口感高級、輕柔，風味清爽，最適合調制雞尾酒。RONRICO GOLD 由於置予橡木桶中熟成，酒色呈現琥珀色，口感亦屬圓潤。
RONRICO 151 為酒精強度高於 75.5% 的產品，但口感卻出人意外的溫和平穩。
美雅蘭姆酒(Myerss RUM)為牙買加所產的黑蘭姆酒的品牌。在當地的美雅（Myers）酒廠蒸餾，裝入橡木桶，然後運到自然條件適合陳釀蘭姆酒的英國，在此慢慢度過成熟的時光，繼而調製，裝瓶。
其風味清醇、口齒留香，是黑蘭姆酒中的精品。巴發維亞蘭姆酒(BATAVIAN RUM)為爪哇出產口感淡而辣的蘭姆，其特殊的味道是因為在釀造時除使用特選的糖蜜、水質，外加了稻米一起發酵的緣故。
百家得蘭姆酒(Bacardi RUM)由 1830 年從西班牙移民古巴的 T. F. Bacarid 所開發的品質。
1862 年 Bacarid 開始製造蘭姆酒，因不滿意當時蘭姆酒的製造方法粗糙而帶有強烈刺激味道，而成功地製造了除去雜質，口感柔和、無色、清淡的蘭姆酒。
現在，已在英屬百慕達的哈密爾頓市、波多黎各、巴哈馬、墨西哥、巴西等地擁有 9 處蒸餾所。
夏威夷蘭姆酒(HAWAIIAN RUM) 屬於酒質最輕柔、無甜味的蘭姆酒，為市面上一新開發的蘭姆酒。新英格藍蘭姆酒(NEW ENGLAND RUM)以西印度群島所產的糖蜜來釀造的，其酒質不淡不濃。
圖片來源擷取自網路
鑫摩登 鑫空間 鑫菜路 依舊不變的熱情招呼聲
重新詮釋經典雞尾酒歷史，鑫思維的餐酒搭配，更開闊的視野空間
=== BRIDGE Bistro 鑫橋人文餐酒館 ===
永遠與 您 同在
電話 : 07 285-4165
一 ~ 四 : 1800 ~ 0200
五 六 日 : 1800 ~ 0300
餐酒館Facebook : http://www.facebook.com/Bridge.bistro
部落格 : http://tw.myblog.yahoo.com/blog-bridge/
漢堡店Facebook : http://www.facebook.com/popocat.hamburger
未成年請勿飲酒 理性飲酒 喝酒不開車 開車不喝酒
留言列表
