The Making of A Great Tequila金快活龍舌蘭酒的製造過程
龍舌蘭〈Agave〉
龍舌蘭草一旦栽種下去後，需等待至少八年的光陰才能採收，在製酒的原料植物裡面，其等待收成的時間可說是數一數二的漫長。有些酒廠甚至會進一步讓龍舌蘭長到12年的程度後才收成，因為植物長得越久，裡面蘊含可以用來發酵的糖分就越高。
採收〈El Jimador〉
栽種與採收龍舌蘭是種非常傳統的技藝，有些栽植者本身是採取世襲制度在傳遞相關知識，稱為Jimador。要採收時，Jimador需先把長在龍舌蘭心上面往往多達上百根的長葉坎除，然後再把這鳳梨狀的肉莖從枝幹上坎下。通常這「心」的部分重量有80到300磅不等（約合35到135公斤），而一個技術優良的Jimador一天可以採收超過一噸重的龍舌蘭心。
蒸煮〈Steaming〉
蒸餾廠會用蒸汽室或是西班牙文裡面稱為Horno的石造或磚造烤爐，慢慢地將切開的龍舌蘭心煮軟，需時長達50到72小時。在華氏900度的慢火蒸煮之下，其植物纖維會慢慢軟化、釋放出天然汁液，但又不會因為火力太強太快而煮焦，讓汁液變苦或不必要地消耗掉寶貴的可發酵糖份。另外，使用爐子烘烤龍舌蘭另外一個好處是，比較有辦法保持植物原有的風味。
研磨〈Milling〉
蒸煮完成後，利用機器將果實研磨粹煉出龍舌蘭汁液，準備進行下一步發酵的過程。
發酵〈Fermentation〉
接下來，工人會灑下酵母並與龍舌蘭所萃取出的汁液均勻混合。再置入專為Jose Cuervo製作的發酵桶內靜待7~12天的發酵，發酵時間越長，酒質就更加濃醇。
蒸餾〈Distillation〉
酒廠會進行兩次蒸餾，初次的蒸餾耗時一個半到兩個小時，而第二次的蒸餾耗時三到四小時，原則上每一批次的蒸餾都被分為頭中尾三部分，中間部分是品質最好的，也是收集起來作為產品的主要部分。從剛開始的龍舌蘭採收到製造出成品，大約每7公斤的龍舌蘭心，才製造得出1公升的酒。
陳年〈Aging〉
此時的酒呈現清澈如水的色澤，而未來酒的顏色也是因為置於橡木桶內陳年而成，陳年時間的長短則成為龍舌蘭酒等級的依據。
裝瓶〈Bottling〉
所有要裝瓶銷售的龍舌蘭酒，都需要經過Tequila規範委員會（Consejo Regulador del Tequila，CRT）派來的人員檢驗確認後，才能正式出售，這也是墨西哥政府為境內所出產的龍舌蘭而做的監督與認證。 A Tequila For Every Taste Blanco / Plata Blanco與Plata分別是西班牙文裡面「白色」與「銀色」的意思，在龍舌蘭酒的領域裡面，它可以被視為是一種未陳年酒款，並不需要放入橡木桶中陳年。在此類龍舌蘭酒裡面，有些款式甚至是直接在蒸餾完成後就裝瓶，有些則是放入不鏽鋼容器中儲放。 Joven abocado Joven abocado在西班牙文裡面意指「年輕且順口的」，此等級的酒也常被稱為Oro(金色的)。基本上此等級的酒是以Blanco和經過些微成年的Tequila所調和出的。 Reposado Reposado是西班牙文裡面「休息過的」之意，意指此等級的酒經過一定時間的橡木桶陳放，陳放時間介於兩個月到一年之間。木桶裡的存放通常會讓龍舌蘭酒的口味變得比較濃厚、複雜一點，因為酒會吸收部份橡木桶的風味或甚至顏色，時間越長顏色越深。 Añejo Añejo在西班牙文裡面原意是指「陳年過的」，簡單來說，就是橡木桶陳放的時間超過一年以上的酒，都屬於此等級。 A Tequila For Every Taste龍舌蘭酒等級
Hecho en Mēxico墨西哥製造
Hecho en Mēxico
Hecho en Mēxico西班牙文裡「墨西哥製造」的意思。墨西哥政府規定，所有該國生產的龍舌蘭酒都必須標示上這排文字，沒有這樣標示的產品，則可能是一款在該國境內製造包裝、不受該國規範保障與限制的產品。在經過國際上的協議後，目前包括歐盟在內的世界主要國際商業組織幾乎都已認定，Tequila是個受國際公約保護，只准在墨西哥生產的產品。自此之後，縱使有其他國家生產、使用相同原料與製造方式製作出的酒，也不可以在國際上用Tequila的名義銷售。
Tequila Quality & Production Stardards龍舌蘭酒的規範
Tequila Quality & Production Stardards
•Tequila必須遵循墨西哥政府於1970所頒行的法令
•Tequila必須由100%天然成份所製成，經過2次蒸餾，且酒精濃度不可低於35%。 大部分消費者都誤認Tequila和Mezcal是一樣的，其原因是因為Tequila和Mezcal都是以龍舌蘭植物所製成，但不同的是，Tequila必須是由品質優良的Blue Agave所製成，而且製作過程也大不相同。 Tequila Mezcal 唯有在Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan及Tamaulipas製造的才可稱為Tequila Mezcal無特定區域，主要產區為Oaxaca 唯有使用Blue Agave製成的龍舌蘭酒才可稱為Tequila Mezcal只需是Agave植物即可 Tequila至少蒸餾2次 Mezcal只蒸餾1次 Tequila瓶中無蟲 Mezcal 瓶中有蟲 龍舌蘭心以蒸煮的方式軟化 以烘烤的方式軟化龍舌蘭心 世上沒有任何一個地方比墨西哥中部更適合栽種用來製作龍舌蘭酒的Blue Agave。湛藍的天空、充足的陽光、豐含的火山礦物質的土壤及高山中的稀薄空氣都是讓Blue Agave生長的獨特條件。正因如此Tequila是少數以區域命名的酒類，就像是只有在法國香檳區所製造的香檳才可稱為Champagne；依據墨西哥政府規定，Tequila只可在墨西哥法定的5個區域內所生產，而這些法定區域近乎95%都是種植Blue Agave。 利用富含糖份且多汁的龍舌蘭製造出來的酒稱為”Pulque”為阿茲提克人民一般所引用的飲料，直到西元1521年，西班 牙的征服者（Conquistador）們將蒸餾術帶來新大陸之前， 龍舌蘭酒一直保持著其純發酵酒的身份。西班牙人想在當地 尋找一種適合的原料，於是，他們看上了有著奇特植物香味的Blue Agave，但又嫌發酵酒的酒精度過低，因此嘗試使用蒸餾的方式提升酒精的濃度，以龍舌蘭製造的蒸餾酒於是產生。 Tequila VS. Mezcal
Fields of Dreams
Origin of Tequila
~~~~~未成年請勿飲酒 飲酒過量有害健康~~~~
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